特点为“小、厚、黑、硬、脆、纯”，干木耳收缩为角质状外形如瓜子，硬而脆，背面暗灰色或灰白色，耳根细小，泡发率8～14倍；新鲜的木耳呈胶质片状，耳面乌黑有光泽，单生为耳状，群生为花瓣状，耳片厚度达1.2 mm以上，半透明有弹性，中凹，背面青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，脉状皱纹。组织纹理清晰，真品无涩味，微香。子实体直径1 cm～8 cm，横切面的背面数起分为绒毛层、致密层、亚致密上层、中间层、亚致密下层和子实层。
吉林长白山黑木耳营养丰富，含有蛋白质、糖类以及多种微量元素，理化指标符合GB/T 6192的规定，即水分含量不超过14％，灰分不超过6.0％，总糖不低于22.0％，粗蛋白不低于7.0％，粗脂肪不低于0.4％，粗纤维不低于3.0％。另外，吉林长白山黑木耳钙含量不低于290 mg，钾含量不低于310 mg，镁含量不低于153 mg，磷含量不低于为224 mg，铁含量不低于8.8 mg。
生产中严格按照国家无公害农产品相关规定执行，环境符合NY/T 5010的要求，生产用水符合GB 5749的要求；生产原料符合NY/T 2798.1 和NY 5099的要求，其中涉及的限制使用农药按照国家发布的最新目录执行，产品卫生指标符合GB 2762、GB 2763和GB/T 6192规定要求。
